賛否両論・笠原マスターは、基本・伝統的な和食のテクニックをとても大切にしている。
(その上で、意外な食材を使用したり組み合わせて驚かせてくれる)
彼がよく使う技が
「すりながし」。
この語感が何とも言えず好き。
着流し、源泉かけ流し、あかすり、流しのギター、流しのスリ、ながしま茂雄…(ただのたれ流し・笑)
かにじゃなくてかにかま。
きゅうりをすり下ろせば普通青臭くて食べられなさそうなところ、ちょっと火が入るだけで臭さは消え、面白い香りに変わる。
(だいたいキュウリはあまり加熱して&汁系では食べないですよね)
変化を付けたい時の、とっておきメニューです!