麻婆豆腐は豆腐の水気抜きがポイント。

中華の料理人さんたちのレシピ本には、「豆腐を別にゆでておく」ってありますけど手間だし、切った豆腐が崩れそうでヒヤヒヤします。

山本麗子先生は、「ペーパータオルに包んでから電子レンジに」と書かれていてこれはなかなか良い手ですが、そのペーパーをはがすのが（くっつき気味で）めんどう、ですかね。
（これは麗子さんの「１０１の幸福なレシピ」で作りました）

行正り香さんは「レンジにかける」。これが一番シンプルです。

こうすることで豆腐の水分が抜けて、ソースが水っぽくならないし豆腐自体もプルプルでいい感じ！

豆腐は１丁で３８円だったり１５０円だったり３００円だったりする食材ですが。
麻婆豆腐でいただくなら、どれでもいいかな（適当）！

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